Palitos de chocolate a la menta

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PARA UNOS 80 PALITOS
115 g de azúcar granulado
150 ml de agua
media cucharadita de esencia de menta
200 g de chocolate negro sin leche, cortado a trozos pequeños
60 ml / 4 cucharadas de nuez de coco

1 Untar ligeramente de mantequilla una placa de horno grande.Poner el azúcar junto con el agua en un cazo pequeño de base gruesa y calentarla ligeramente, removiendo bien hasta disolver el azúcar.

2 Dejar hervir rápidamente, sin remover hasta que el caramelo alcance los 138°C en un termómetro de cocina. Retirar el cazo del fuego e incorporar la esencia de menta.

3 Vertir esta mixtura en la placa de horno preparada y dejarla hasta que esté firme.

4 Romper el caramelo de menta, poner los trozos en una ensaladera y triturarlo con una mano de mortero.

5 Fundir el chocolate. Retirar el cazo del fuego y mezclarlo con el caramelo de menta triturado y con la nuez de coco.
6 Poner una hoja de 30×25 cm de papel de horno antiadherente sobre la superficie de trabajo y esparcir la mixtura de chocolate sobre él, dejando un borde estrecho por los cuatro lados, con lo que se obtendrá un rectángulo de unos 25×20 cm. Dejar enfriar. Cuando esté firme, con un cuchillo cortar unos palitos delgados de unos 6 cm de largo.