Frutos secos con caramelo bañados con chocolate

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PARA 20-24 UNIDADES
115 g de nueces de pacana y de almendras
enteras
115 g de azúcar refinado
60 ml / 4 cucharadas de agua
200 g de chocolate negro sin leche, cortado a trozos pequeños

1 Untar con aceite o mantequilla una placa de horno. Mezclar las nueces junto con el azúcar y el agua en un cazo a fuego lento. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto.

2 Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y proseguir la cocción hasta que la mixtura adquiera un color marrón dorado y registre una temperatura de 155°C en un termómetro de cocina. Si no se dispone de termómetro, se puede comprobar la temperatura del almíbar dejando caer unas gotas sobre un vaso de agua helada. La mixtura debe solidificarse en forma de masa muy quebradiza.

3 Retirar rápidamente el cazo del fuego y verter la mixtura en la placa de horno, esparciéndola de un modo uniforme. Esperar hasta que esté completamente fría y dura.

4 Romper esta masa quebradiza en trocitos. Fundir el chocolate y sumergir los trozos en la salsa. Ponerlos encima de papel antiadherente hasta que el chocolate esté firme.