Dulce de azúcar, chocolate y pistacho

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PARA 36 PORCIONES
250 g de azúcar granulado
375 g de leche condensada con azúcar
50 g de mantequilla sin sal
5 ml / 1 cucharadita de esencia de vainilla
115 g de chocolate negro sin leche, rallado
75 g de nueces de pistacho, almendras o avellanas

1 Untar de mantequilla una tartera cuadrada de 19 cm de lado y forrarla con papel de horno antiadherente. Mezclar el azúcar, la leche condensada y la mantequilla en un cazo de base ancha. Calentar, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y se haya obtenido una masa cremosa y homogénea.

2 Llevar esta mixtura a ebullición, removiendo de vez en cuando, y dejar hervir hasta que dejando caer una gota de la mixtura en un vaso con agua helada, forme un bola blanda.

3 Retirar el cazo del fuego e incorporar la esencia de vainilla, el chocolate y las nueces. Mezclar enérgicamente hasta obtener una masa cremosa y homogénea.

4 Vertir esta masa en la tartera y esparcirla de un modo uniforme. Dejarla asentar un poco y hacer las marcas de las porciones. Dejarla asentar completamente, dividirla en porciones cuadradas y sacarla de la tartera. Guardarla en un recipiente hermético en un lugar frío.