Cestitas rellenas de trufa

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PARA 24 CESTITAS
3-6 hojas de pasta filo fresca o congelada
(según el tamaño de las hojas)
40 g / 3 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida
azúcar para espolvorear
tiritas de corteza de limón para decorar
PARA LA MIXTURA DE TRUFA DE CHOCOLATE
250 ml de crema de leche doble
225 g de chocolate negro sin leche o bitter, cortado a trozos pequeños
50 g de mantequilla sin sal, cortada a trozos pequeños
30 ml/2 cucharadas de coñac o de licor

1 Preparar la mixtura para la trufa. En un cazo hervir la crema de leche. Retirarlo del fuego y añadir los trozos de chocolate mezclando bien hasta fundirlos. Echar la mantequilla y el coñac o el licor. Echar en una ensaladera y dejar enfriar y espesar 1 hora en la nevera.

2 Precalentar el horno a 200°C/Gas 6. Untar de mantequilla doce moldes para minibollos. Cortar las hojas de pasta filo en cuadrados de unos 6 cm. Cubrir con un trapo de cocina húmedo. Poner uno de los cuadrados sobre la superficie de trabajo. Untarlo con mantequilla fundida, darle la vuelta y untar por el otro lado. Salarlo ligeramente. Untar de mantequilla otro cuadrado y colocarlo encima del primero formando ángulo; espolvorear con azúcar. Untar un tercero y colocarlo encima de los otros dos, irregularmente. Introducir este cuadrado de tres capas en uno de los moldes.

3 Proseguir así hasta completar los doce moldes, trabajando deprisa para que la pasta filo no se seque. Cocer las cestitas en el horno durante hasta que estén doradas. Dejar enfriar 10 minutos en la misma fuente y poner las cestitas en la rejilla. Dejarlas enfriar del todo.

4 Incorporar la mixtura de chocolate; tiene que tener el espesor apropiado para aplicarla con una manga pastelera. Introducirla en una manga con una boquilla mediana en forma de estrella y aplicarla haciendo un movimiento en espiral en el interior de cada cestita. Decorar con unas minutas tiras de corteza de limón.