Bombones de coñac y jengibre

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PARA 18-20 UNIDADES
300 g de chocolate negro sin leche a trozos
45 ml / 3 cucharadas de crema de leche doble
30 ml / 2 cucharadas de coñac
4 trozos de tallo de jengibre, cortados
15 ml / 1 cucharada del jarabe del bote de jengibre confitado, para decorar

1 Limpiar con un poco de algodón el interior de 18-20 moldes para hacer bombones. Fundir aproximadamente las dos terceras partes del chocolate en un cazo a prueba de fuego puesto sobre una olla con agua hirviendo, y luego poner un poco de chocolate en el interior de cada molde. Reservar parte del chocolate fundido para lacrar los bombones.

2 Con ayuda de un pequeño pincel, esparcir el chocolate por las parees de los moldes hasta cubrirlos uniformemente, y luego invertirlos sobre una hoja de papel antigrasa y dejarlos hasta que el chocolate haya fraguado.

3 Fundir el resto del chocolate al baño maría y luego mezclarlo bien con la crema de leche, el coñac, el tallo de jengibre y el almíbar. Llenar con esta crema los moldes preparados. Si el chocolate reservado se ha solidificado, fundirlo de nuevo y luego echar un poco del mismo en cada molde a modo de lacre.

3 Dejar los bombones en un lugar frío (pero no en la nevera) hasta que estén firmes. Para desmoldarlos, presionar suavemente por la base y ponerlos en una superficie fría. Decorarlos con trocitos de jengibre confitado. Hay que mantener los bombones fríos si no se sirven inmediatamente.

Delicias de Malvavisco
Preparar una placa de horno grande forrada con papel de horno antiadherente. Fundir 175 g de chocolate bitter en un cazo sobre una olla con agua hirviendo. Remover bien. Retirar la olla del fuego,
pero dejar el cazo encima, para que el calor impida que el chocolate se solidifique demasiado pronto. Se necesitarán entre 15 y 20 dulces grandes de malvavisco (o entre 30 y 35, si son pequeños). Usando palillos de cóctel, ensartar los malvaviscos y bañarlos en la salsa de chocolate.
Rebozarlos con avellanas trinchadas. Ponerlos en las placas de horno y dejarlos enfriar hasta que estén firmes, retirar los palillos. Poner cada delicia en un molde de bombón de papel de aluminio.