Tiramisú

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PARA 12-16 PERSONAS
115 g de mantequilla sin sal
15 ml / 1 cucharada de licor o agua aromatizados al café
175 g de harina de trigo blanca
25 g de cacao en polvo
25 g de azúcar lustre
una pizca de sal
2,5 ml / media cucharadita de esencia de vainilla
cacao en polvo para espolvorear
PARA LA CAPA DE CHOCOLATE
350 ml de crema de leche doble
15 ml / 1 cucharada de jarabe de almíbar
115 g de chocolate amargo sin leche, a trocitos
25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada a trozos pequeños
30 ml / 2 cucharadas de licor aromatizado al café
PARA EL RELLENO
250 ml de nata batida
350 g de queso mascarpone o requesón
45 ml / 3 cucharadas de azúcar lustre
45 ml / 3 cucharadas de café expreso fuerte
45 ml / 3 cucharadas de licor aromatizado al café
90 g de chocolate sin leche, rallado

1 Preparar la masa. Untar de mantequilla una tartera redonda de bordes removibles de 23 cm de diámetro Calentar la mantequilla y el licor (o el agua) hasta fundir la mantequilla. Tamizar en una ensaladera la harina, el cacao, el azúcar lustre y la sal. Retirar la mantequilla del fuego, incorporar la esencia de vainilla y mezclar gradualmente con la mixtura de harina hasta obtener una masa pastosa.

2 Trabajar esta masa con las manos. Colocarla en la tartera, presionando por la base y por los lados, hasta unos 2 cm del borde superior Pinchar la masa. Dejar enfriar en la nevera 40 minutos. Precalentar el horno a 190°C/Gas 5 Cocer la masa unos 8-10 minutos. Si se hincha, pincharla y seguir cociendo 2-3 minutos más. Enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.

3 Preparar la capa de chocolate. Llevar la crema de leche y el almíbar a ebullición en un cazo a fuego moderado Retirar del fuego, añadir el chocolate y remover hasta que se funda. Incorporar la mantequilla y el licor y verter la crema así formada en la masa de la tartera. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

4 Preparar el relleno. Batir la nata en un bol hasta que forme picos. En otro bol, batir el queso hasta obtener una masa cremosa y luego incorporar el azúcar lustre mezclando bien. Incorporar gradualmente el café frío y el licor; mezclar bien con la nata batida y el chocolate. Echar este relleno en la tartera con la masa, encima de la capa de chocolate. Nivelar bien la superficie. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

5 Para servir, pasar un cuchillo bien afilado en torno al borde de la tartera para separarla de la masa de la tarta. Retirar los bordes removibles y poner la tarta en una fuente. Tamizar cacao en polvo sobre la tarta para decorar o hacer unas rosetas de nata batida en torno al borde de la misma y coronar cada roseta con un grano de café bañado en chocolate. Servir un trozo triangular pequeño acompañado de una copa de café expresso.