Tarta merengada de chocolate y almendras

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PARA 6 PERSONAS
175 g de harina de trigo blanca
50 g de arroz molido
150 g de mantequilla sin sal
la corteza de una naranja rallada fina
1 yema de huevo
copos de almendra y chocolate negro fundido para decorar
PARA EL RELLENO
150 g de chocolate negro sin leche,
cortado a trozos pequeños
50 g / 4 cucharadas de mantequilla sin sal
75 g / 6 cucharadas de’ azúcar refinado
10 ml / 2 cucharadas de harina de maíz
4 yemas de huevo
75 g de almendras molidas
PARA EL MERENGUE
3 claras de huevo 150 g de azúcar refinado

1 Tamizar la harina y el arroz molido. Mezclar con la mantequilla hasta obtener unas gachas. Añadir la corteza de naranja, la yema de huevo y amasar hasta obtener una pasta uniforme. Extenderla y forrar una tartera redonda de 23 cm de diámetro. Dejar enfriar.

2 Precalentar el horno a 190°C/Gas 5. Pinchar la base de pasta con un tenedor, cubrirla con papel de horno antiadherente lleno de judías crudas y meter en el horno unos 10 minutos.

3 Preparar el relleno Fundir el chocolate y mezclar la mantequilla con el azúcar en un recipiente Incorporar la harina de maíz y las yemas de huevo, removiendo bien. Incorporar las almendras y el chocolate fundido. Retirar el papel y las judías de la base de la tarta y poner el relleno. Hornear otros 10 minutos.

4 Preparar el merengue. Batir a punto de nieve las claras de huevo y luego ir incorporando gradualmente la mitad del azúcar refinado Incorporar el resto del azúcar mezclando con una cuchara de metal.

5 Esparcir este merengue por encima del relleno de chocolate, levantándolo con el dorso de la cuchara para formar una serie de picos. Reducir la temperatura del horno y proseguir la cocción de la tarta otros 15-20 minutos. Servir caliente, esparciendo por encima los copos de almendra y regando con unas lágrimas de chocolate fundido.