Tarta de pacana y chocolate

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PARA 16 PERSONAS
200 g de chocolate bitter sin leche, a trocitos
150g / 10 cucharadas de mantequilla sin sal cortada a trozos
4 huevos
90 g de azúcar refinado
10 ml / 2 cucharaditas de esencia de vainilla
115 g de nueces de pacana molidas
10 ml / 2 cucharaditas de canela molida
24 mitades de nuez de pacana tostadas, para decorar
PARA LA GLASA DE MIEL Y CHOCOLATE
115 g de chocolate bitter sin leche cortado a trozos pequeños
50 g de mantequilla sin sal cortada a trozos
30 ml / 2 cucharadas de miel
una pizca de canela molida

1 Precalentar el horno a 180°C / Gas 4. Untar de mantequilla una tartera redonda de bordes removibles de 20 cm de diámetro; forrarla con papel de horno antiadherente. Envolver la tartera con papel de aluminio para impedir que el agua se filtre. Fundir el chocolate y la mantequilla hasta obtener una masa cremosa. Batir los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla en una ensaladera hasta obtener una masa esponjosa. Incorporar el chocolate fundido, las nueces de pacana molidas y la canela. Echar esta masa en la tartera.

2 Colocar la tartera sobre una fuente de horno honda. Verter el agua hirviendo hasta unos 2 cm del borde de la tartera. Cocer en el horno durante unos 25-30 minutos hasta que el borde de la tarta esté firme y el centro todavía blandiro. Retirar la tartera del agua y descartar el papel de aluminio. Dejar enfriar la tarta sin desmoldarla sobre una rejilla.

3 Preparar la glasa. Fundir los ingredientes en un cazo, removiendo constantemente. Retirar del fuego, sumergir hasta la mitad las nueces de pacana en la crema de chocolate y poner sobre una fuente forrada con papel de horno hasta que el chocolate haya cuajado.

4 Sacar la tarta de la tartera, colocarla sobre una rejilla y esparcir por encima la glasa restante. Decorar la parte exterior con las nueces de pacana bañadas en chocolate y dejar reposar. Trasladar la tarta a una fuente y cortarla en porciones triangulares pequeñas.