Tarta de chocolate y remolacha

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PARA 10-12 PERSONAS
cacao en polvo, para espolvorear
225 g de remolacha cocida y en conserva
(reservando el jugo)
115g/1/2 taza de mantequilla sin sal
425 g/ 2 tazas y media de azúcar moreno fino
3 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
75 g de chocolate negro fundido
225 g /2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura en polvo
2,5 ml/ media cucharadita de sal
120 ml/ media taza de crema de leche
virutas de chocolate (opcional)

PARA EL GLASEADO
475 ml/2 tazas de nata batida 500 g de chocolate de la mejor calidad, normal o hitter, cortado a trocitos . 15 ml/1 cucharada de esencia de vainilla.

1 Precalentar el horno a 180°C / Gas 4. Untar de mantequilla dos tarteras de 23 cm de diámetro y espolvorear la base y los lados de las mismas con cacao en polvo. Rallar la remolacha y añadirla a su jugo. Reservar aparte. Batir la mantequilla, el azúcar moreno, los huevos y la esencia de vainilla hasta obtener una masa clara y luego incorporar el chocolate fundido. Tamizar la harina y mezclarla en otro bol con la levadura y la sal.

2 Con la batidora a la mínima potencia incorporar poco a poco la mezcla con la harina, la crema de mantequilla y chocolate, intercalándola con la crema de leche. Añadir la remolacha con su jugo y batir durante 1 minuto. Dividir la masa entre las dos tarteras y poner en el horno durante 30-35 minutos. A continuación, dejar enfriar unos 10 minutos y luego poner las tartas sobre una rejilla y dejar que se enfríen completamente.

3 Para hacer la “ganache” del glaseado, calentar la nata en una cazuela ancha a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego e incorporar el chocolate, removiendo constantemente hasta que se haya fundido formando una crema suave. Añadir la esencia de vainilla. Ponerlo todo en una ensaladera, dejar enfriar y meter en la nevera, removiendo cada 10 minutos durante una hora hasta obtener una masa extensible.

4 Montar la tarta. Colocar una de las dos mitades sobre una fuente de servir y cubrirla con una tercera parte del glaseado. Poner la otra mitad encima y cubrirla igualmente con el “ganache”, esparciendo éste también por los lados de la tarta. Decorar, a discreción, con las virutas de chocolate. Dejar fraguar el glaseado de ganache durante 20-30 minutos y luego enfriar la tarta en la nevera antes de servir.