Tarta de chocolate blanco y crema de mango

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PARA 8 PERSONAS
175 g de harina de trigo blanca
75 g de nuez de coco rallado, endulzado
115 g de mantequilla, blanda
30 ml / 2 cucharadas de azúcar refinado
2 yemas de huevo
2,5 ml / media cucharadita de esencia de almendra
600 ml de nata batida
1 mango grande maduro
50 g de copos de almendras tostadas, para decorar
PARA EL RELLENO DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
150 g de chocolate blanco de la mejor calidad, cortado a trozos pequeños
120 ml de nata batida o de crema de leche
75 ml / 5 cucharadas de harina de maíz
15 ml / 1 cucharada de harina de trigo
50 g de azúcar granulado
350 ml de leche
5 yemas de huevo

1 Usando una batidora eléctrica de mano a poca velocidad, mezclar la harina, el coco rallado, la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y la esencia de almendra. Untar de mantequilla una tartera redonda de base removible de 23 cm de diámetro. Presionar la masa por el fondo y los lados de la tartera. Pinchar la masa con la punta de un tenedor. Dejarla en la nevera unos 30 minutos.

2 Precalentar el horno a 180°C/Gas 4. Forrar la masa de la tartera con papel antiadherente; llenarla con legumbres secas y cocer en el horno unos 10 minutos. Retirar el papel y las legumbres y proseguir la cocción otros 5-7 minutos hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.

3 Preparar la mousse para el relleno. En un cazo pequeño a fuego lento, fundir el chocolate blanco junto con la crema de leche, removiendo bien. Reservar aparte. Combinar la harina de maíz, la de trigo y el azúcar en un cazo mediano. Incorporar la leche gradualmente. Poner el cazo a fuego moderado y cocer, removiendo constantemente, hasta reducir esta mixtura.

4 Batir las yemas de huevo. Incorporar poco a poco unos 250 mi de la mixtura caliente, removiendo todo el rato. Volver de nuevo la mixtura de las yemas con el resto de la mousse en el cazo, sin dejar de remover.
5 Llevar esta crema del relleno a ebullición suave, removiendo constantemente hasta reducir. Mezclar bien con el chocolate blanco fundido hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente, removiendo todo el rato para evitar que se forme una capa fina en la superficie. Batir la nata en un bol mediano hasta que forme picos. Mezclar con una cuchara de metal aproximadamente 120 mi de la nata batida y el chocolate blanco fundido, y echar la mitad de esta mousse en la base de la tarta. Pelar y cortar el mango a lonjas muy finas.


6 Con ayuda de una espátula de metal muy fina, disponer las finas lonjas de mango sobre la mousse formando círculos concéntricos, empezando por el borde y avanzando hacia el centro. Procurar no mover las lonjas de mango una vez colocadas en su sitio. Verter con mucho cuidado el resto de la mousse sobre las lonjas de mango, nivelando bien la superficie. Retirar los bordes de la tartera y colocar con cuidado la tarta en una fuente de servir.
7 Echar el resto de la crema aromatizada en una manga pastelera grande provista de una boquilla mediana en forma de estrella. Aplicar la crema sobre la tarta en forma de volutas dispuestas en filas paralelas separadas unas de otras 1 cm aproximadamente. Con cuidado, esparcir los copos de almendras tostadas entre las filas. Servir esta tarta muy fría.