Souffle de moca al ron

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PARA 6 PERSONAS
25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida
65 g de cacao en polvo
6 claras de huevo
75 g / 6 cucharadas de azúcar
refinado 60 ml/ 4 cucharadas de café negro fuerte
30 ml / 2 cucharadas de ron azúcar lustre, para espolvorear

1 Precalentar el horno a 190°C/Gas 5. Untar de mantequilla fundida seis moldes para soufflé de 250 ml de capacidad.
2 Mezclar 1 cucharada de cacao en polvo con 1 cucharada del azúcar refinado. Echar esta mezcla por turnos en cada uno de los moldes, inclinándolos a un lado y a otro hasta que pueden bien cubiertos.
3 Mezclar el caco en polvo restante con el café y el ron en otro bol.
4 Batir las claras de huevo a punto de nieve fuerte en un recipiente limpio antiadherente. Incorporar, batiendo, el resto del azúcar refinado. Echar una generosa cantidad de clara de huevo en la mixtura del cacao para aclararla y luego ligarla bien con el resto de las claras, mezclando con una cuchara.
5 Introducir la masa en los moldes previamente preparados y nivelándola bien. Poner en una placa de horno caliente y cocer durante 12-15 minutos o hasta que la masa esté bien hinchada. Espolvorear los soufflés con azúcar lustre y servir inmediatamente.