Sachertorte

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PARA 10-12 PERSONAS
225 g de chocolate sin lecbe cortado a trozos pequeños
150 g de mantequilla, reblandecida
115 g de azúcar refinado
8 huevos, separados
115 g de harina de trigo blanca
PARA EL GLASEADO
225 g de mermelada de albañcoque
15 ml / 1 cucharada de zumo de limón
PARA LA COBERTURA
225 g de chocolate sin leche cortado a trozos pequeños
200 g de azúcar refinado
15 ml / 1 cucharada de jarabe de almíbar
5 ml / 1 cucharadita de esencia de vainilla
hojas de chocolate negro, para decorar

1 Precalentar el horno a 180°C/Gas 4. Untar de mantequilla una tartera de 23 cm y forrarla con papel de horno antiadherente. Fundir el chocolate y reservar aparte.

2 Batir la mantequilla junto con el azúcar en una ensaladera hasta obtener una crema clara y esponjosa. Incorporar de una en una las yemas de huevo, batiendo bien después de cada adición. Mezclar con el chocolate fundido, incorporar la harina mezclando bien hasta obtener una masa uniforme.

3 Batir a punto de nieve las claras de huevo en un recipiente limpio y antiadherente, y luego verter una cuarta parte de este batido en la masa de chocolate para aclararla. Incorporar luego el resto de la clara removiendo bien.

4 Introducir la masa de chocolate en la tartera preparada y nivelar bien la superficie. Meter en el horno 50-55 minutos o hasta que la masa esté firme. Dejar enfriar en la tartera unos 5 minutos y luego desmoldar la tarta sobre una rejilla y dejarla enfriar completamente.

5 Preparar la glasa. Calentar la mermelada de albaricoque junto con el zumo de limón en un cazo pequeño hasta que se funda. Pasarla por un colador y echarla en un bol. Cuando la tarta esté fría, partirla por la mitad con un cuchillo en dos capas del mismo grosor.

6 Esparcir la glasa de albaricoque por arriba y por los lados de cada capa. Juntarlas en forma de bocadillo Poner la tarta sobre una rejilla.

7 Preparar la cobertura. Mezclar el chocolate, el azúcar, el almíbar, la crema de leche y la esencia de vainilla en un cazo de fondo grueso Calentar a fuego lento removiendo hasta obtener una masa espesa y suave. Dejar cocer 3-5 minutos, sin remover, hasta que alcance una temperatura de 95°C/200°F. Verter esta masa rápidamente por encima de la tarta dejando que cubra la superficie y los lados. Dejar fraguar la cobertura y decorar con hojas de chocolate. Servir con un poco de nata batida, a voluntad.