Raviolis de chocolate negro con crema de queso y chocolate blanco

Posted in Recetas de chocolate | 0 comments

PARA 4 PERSONAS
175 g de harina blanca
25 g de cacao en polvo, sal
30 ml / 2 cucharadas de azúcar lustre
2 huevos grandes, batidos
15 ml / 1 cucharada de aceite de oliva
crema de leche y chocolate rallado,
PARA EL RELLENO
175 g de chocolate blanco, a trozos
350 g de crema de queso
2 huevos (uno para sellar los raviolis)

1 Preparar la pasta. Tamizar la harina junto con el cacao en polvo, la sal y el azúcar sobre la superficie de trabajo Hacer un volcán en el centro y echar en el mismo los huevos y el aceite. Trabajar con las manos hasta obtener una masa de consistencia homogénea. Alternativamente, preparar la masa en un robot de cocina y luego trabajarla a mano. Tapar y dejar en reposo unos 30 minutos.

2 Para hacer el relleno, fundir el chocolate blanco en un recipiente puesto sobre un cazo con agua hirviendo Dejar enfriar Batir la crema de queso en un bol y luego incorporar el chocolate y los huevos Introducir esta masa en una manga pastelera con boquilla normal.
3 Cortar la masa por la mitad y envolver una de las mitades en papel transparente de cocina. Extender la pasta en una capa rectangular fina sobre una superficie ligeramente enharinada. Tapar con un trapo de cocina limpio y húmedo y repetir el proceso con la otra mitad de la pasta.
4 Aplicar con la manga unos montoncitos de relleno en filas regulares, espaciándolos unos 4 cm uno de otro sobre uno de los rectángulos de masa. Usando un cepillo pastelero, untar los intervalos de masa entre los montones de pasta con huevo batido.

5 Con un rodillo, extender la pasta restante sobre la masa con el relleno. Presionar con firmeza entre los montones de relleno para eliminar cualquier posible bolsa de aire. Cortar la pasta rellena en forma de círculos con un cortapastas de sierra para raviolis o con un cuchillo bien afilado Poner los raviolis en una fuente ligeramente enharinada. Dejar en reposo durante una hora antes de cocer.

6 Llevar a ebullición el agua de una sartén y echar en ella los raviolis de uno en uno, removiendo para evitar que se peguen unos a otros (Añadir unas gotas de un aceite suave al agua será una buena ayuda). Dejar hervir a fuego suave durante 3-5 minutos, retirar con una espumadera y servir acompañados de una buena cantidad de crema de leche y chocolate rallado.