Pastelitos jaspeados

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PARA 24 PORCIONES
225 g de chocolate negro sin leche, a trozos
75 g / 6cucharadas de mantequilla, a dados
4 huevos
300 g de azúcar granulado
150 g de harina de trigo blanca
2,5 ml / media cucharadita de sal
5 ml / 1 cucharadita de levadura en polvo
10 ml / 2 cucharaditas de esencia de vainilla
115 g de pulpas de nuez, cortadas a trozos
PARA EL RELLENO
50 g de mantequilla, a temperatura ambiente
175 g de crema de queso
75 g / 6 cucharadas de azúcar granuldo
2 huevos
25 g de harina de trigo blanca
5 ml / 1 cucharadita de esencia de vainilla

1 Precalentar el horno a 180°C/Gas 4. Forrar una fuente de horno de 33×23 cm con papel antigrasa o con papel de horno antiadherente. Untar ligeramente de mantequilla el papel.
2 Fundir el chocolate con la mantequilla en un recipiente puesto sobre una olla con agua hirviendo, removiendo hasta obtener una masa cremosa. Dejar enfriar esta mixtura.
3 Mientras, batir los huevos hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Incorporar poco a poco el azúcar y seguir batiendo. Tamizar la harina, la sal y la levadura en polvo y mezclar hasta combinar bien todos los ingredientes.

4 Mezclar con la mixtura de chocolate fría. Añadir la esencia de vainilla y los trozos de nuez. Medir y reservar aparte unos 475 mi de la mixtura de chocolate.
5 Para hacer el relleno, mezclar la mantequilla y la crema de queso hasta combinarlas bien. Añadir el azúcar, removiendo. Agregar los huevos, la harina y la esencia de vainilla.
6 Esparcir la mixtura de chocolate no reservada por la tartera. Verter por encima el relleno. Dejar caer por encima unas gotas de la mixtura de chocolate reservada.

7 Con una espátula de metal, remover ambas mixturas para hacer un jaspeado, pero sin mezclarlas completamente. Hornear durante 35-45 minutos. Desmoldar una vez fría y cortar en porciones cuadradas antes de servir.