Pastelillos crujientes de chocolate

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PARA UNAS 38 UNIDADES
200 g de chocolate negro, cortado a trozos
90 g / 7 cucharadas de mantequilla sin sal
115 g de azúcar refinado
3 huevos
5 ml / 1 cucbaradita de esencia de vainilla
200 g de harina de trigo blanca
25 g de cacao en polvo
media cucbaradita de levadura en polvo
una pizca de sal
175 g de azúcar lustre, para el exterior

1 Untar de mantequilla dos o más placas de horno. En un cazo de base gruesa puesto a fuego lento, fundir el chocolate y la mantequilla hasta que estén cremosos, removiendo todo el rato. Retirar del fuego. Incorporar el azúcar hasta que esté disuelto. Añadir los huevos, de uno en uno, y batiendo bien después de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla.
2 Tamizar la harina, el cacao, la levadura en polvo y la sal. Incorporarlos gradualmente a la mixtura de chocolate hasta obtener una pasta blanda. Tapar con papel transparente y dejar en la nevera una hora, hasta que la pasta esté firme y mantenga la forma.

3 Precalentar el horno a 160°C / Gas 3. Poner el azúcar lustre en un plato hondo. Usando una cuchara para hacer bolas de helado o una cuchara normal redonda, hacer unas bolas de masa y trabajarlas con las palmas de la mano.
4 Dejar caer estas bolas, de una en una, en el azúcar lustre y rebozarlas bien. Recogerlas con una cuchara agujereada y dar unos golpecitos en el plato para que suelten el exceso de azúcar. Poner las bolas en una placa de horno, espaciadas unos 4 cm.

5 Cocer los pastelillos en el horno durante unos 10-15 minutos. Dejar reposar unos 2-3 minutos, hasta que estén bien firmes. Trasladar los pastelillos a una rejilla y dejarlos enfriar completamente.