Pastelillos con trocitos de chocolate

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PARA UNAS 18 UNIDADES
175 g de chocolate bitter o de chocolate sin leche, cortado a trozos pequeños
115 g de mantequilla sin sal, a dados
2 huevos
115 g de azúcar granulado
50 g de azúcar moreno
6 cucharadas de harina de trigo blanca
25 g de cacao en polvo
5 ml / 1 cucharadita de levadura en polvo
10 ml / 2 cucharaditas de esencia de vainilla
una pizca de sal
115 g de nueces de pacana tostadas y cortadas a trocitos
175 g de copos de chocolate sin leche
115 g de chocolate blanco de primera calidad, cortado a trozos pequeños
115 g de chocolate con leche de primera calidad, cortado a trozos pequeños

1 Precalentar el horno a 160°C / Gas 3. Untar de mantequilla dos placas de horno grandes. En un cazo mediano a fuego lento, fundir el chocolate y la mantequilla, removiendo todo el rato. Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar ligeramente.

2 Batir los huevos con los dos tipos de azúcar, hasta obtener una masa cremosa. Incorporar la mixtura de chocolate fundido, mezclando bien. Añadir la harina, el cacao, la levadura en polvo y la esencia de vainilla. Mezclar bien con los restantes ingredientes.

3 Dejar caer montoncitos de la mixtura sobre las placas preparadas, a 10 cm de distancia uno de otro. Aplastar cada montón en forma de círculo de 7,5 cm. Cocer 8-10 minutos hasta que la parte de arriba brille y empiece a cuartearse, y los bordes parezcan crujientes. No cocer en exceso o los pastelillos se romperán al retirarlos de la placa.
4 Retirar las placas del horno y dejarlas enfriar durante un par de minutos, hasta que los pastelillos estén firmes. Luego transferirlos con cuidado a la rejilla y dejarlos enfriar del todo. Cocer los pastelillos haciendo turnos, si es necesario. Guardarlos en recipientes de cierre hermético.