Pastel selva negra

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PARA 8-10 PERSONAS
6 huevos
200 g de azúcar refinado
5 ml / 1 cucharadita de esencia de vainilla
50 g de harina de trigo blanca
50 g de cacao en polvo
115 g de mantequilla sin sal, fundida
PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA
60 ml / 4 cucharadas de kirsch
600 ml de crema de leche doble
30 ml / 2 cucharadas de azúcar de alcorza
2,5 ml / media cucharadita de esencia de vainilla
675 g de cerezas amargas en conserva, sin hueso y bien escurridas
PARA DECORAR
azúcar lustre para espolvorear chocolate rallado, virutas de chocolate cerezas amargas, frescas y escurridas

1 Precalentar el horno a 180°C/Gas 4. Untar de mantequilla tres tarteras redondas de 19 cm de diámetro. Forrar el fondo de cada una de ellas con papel de horno antiadherente. Mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla en una ensaladera y batir con una batidora eléctrica de mano hasta obtener una masa clara y espesa.

2 Tamizar la harina y el cacao en polvo y echarlos en la ensaladera. Incorporarlos mezclando con una cuchara de metal hasta obtener una masa uniforme. Incorporar sin dejar de remover la mantequilla fundida.

3 Repartir esta masa entre las tres tarteras preparadas, nivelándola bien. Meter en el horno 15-18 minutos hasta que la masa se hinche y sea ligeramente resistente al tacto. Dejar enfriar en las tarteras 5 minutos y luego desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Retirar el papel de horno de los bizcochos.

4 Pinchar los bizcochos y luego rociarlos con el kirsch. Con una batidora eléctrica manual, batir la crema de leche hasta que espese, y luego incorporar poco a poco el azúcar de alcorza y la esencia de vainilla hasta que la mixtura adquiera una consistencia firme.

5 Para montar el pastel, esparcir sobre uno de los bizcochos una espesa capa de crema aromatizada y la mitad de las cerezas. Hacer lo propio con el segundo bizcocho y colocarlo encima del primero. Por último, coronar el pastel con el tercer bizcocho.

6 Esparcir el resto de la crema por encima del pastel. Espolvorear una fuente de servir con azúcar lustre y poner el pastel en el centro de la misma. Decorar los lados del pastel con chocolate rallado, y la parte superior del mismo con unas virutas de chocolate y unas cerezas frescas o confitadas.