Pastel de fresas y mousse de chocolate blanco

PARA 10 PERSONAS
115 g de chocolate blanco de primera calidad cortado a trozos pequeños
120 ml de crema de leche doble
120 ml / 1 cucharada de ron o de esencia de vainilla
115 g de mantequilla sin sal, blanda
175 g de azúcar granulado
3 huevos
225 g de harina de trigo blanca
10 ml / 2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
675 g de fresones frescos, cortados, algunos para decoración
750 ml de nata líquida
30 ml / 2 cucharadas de ron o de aguardiente de fresas

PARA EL RELLENO DE MOUSSE DE CHOCOLATE
250 g de chocolate hlanco cortado a trozos pequeños
350 ml de crema de leche
30 ml / 2 cucharadas de ron o de aguardiente de fresas
1 Precalentar el horno a 180°C / Gas 4. Untar de mantequilla y enharinar dos tarteras de 23 x 5 cm. Forrar la base de las tarteras con papel de horno antiadherente. Fundir el chocolate y la crema de leche a fuego lento en una olla de baño maría, removiendo hasta obtener una masa fluida. Incorporar a la misma la leche y el ron o la esencia de vainilla, y dejar enfriar.

2 Mezclar la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica de mano durante 3-5 minutos, hasta obtener una masa ligera y cremosa, recogiendo de vez en cuando la que se pegue en los lados. Incorporar los huevos de uno en uno, removiendo bien después de cada adición. En otro recipiente, mezclar harina, levadura en polvo y sal. Ir añadiendo de una manera alterna harina y chocolate fundido al batido con los huevos hasta mezclar los ingredientes. Verter esa masa en las tarteras esperciéndola uniformemente.

3 Hornear durante 20-25 minutos. Dejar enfriar en las tarteras unos 10 minutos y luego desmoldar los pasteles sobre la rejilla, retirar el papel de horno y dejar enfriar completamente.
torta de chocolate
4 Preparar la mousse para el relleno. Fundir el chocolate y la crema de leche en una cazuela a fuego lento, removiendo hasta obtener una masa ligera. Incorporar el ron o el aguardiente de fresas y verter en un cazo. Meterlo en la nevera hasta que empiece a fraguar. Batir ligeramente con una batidora de mano.
torta de chocolate
5 Montar el pastel. Con un cuchillo de sierra, cortar los dos bizcochos por la mitad, con lo que se tendrán cuatro bizcochos. Poner uno en una fuente y esparcir por encima la tercera parte de la mousse. Poner la tercera parte de los fresones cortados a rodajitas sobre la mousse. Poner otro bizcocho encima y esparcir otra tercera parte de la mousse. Disponer otra tercera parte de los fresones sobre la mousse de chocolate. Colocar el tercer bizcocho encima y esparcir la mousse restante Cubrir con el resto de rodajitas de fresón. A continuación, coronar con el último bizcocho.

6 Batir la crema de leche junto con el ron o el licor hasta que empiece a espesarse. Esparcir la mitad de esta crema sobre la superficie y los lados del pastel. Introducir el resto con una cuchara en una manga pastelera provista de una boquilla de estrella y hacer unas volutas de adorno en el pastel. Decorar con el resto de rodajitas de fresón, insertando la mitad en la crema por los lados del pastel y la otra mitad en la parte superior.
torta de chocolate

 

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