Pastel de chocolate blanco para aniversario

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PARA 40-50 PERSONAS
900 g de harina de trigo blanca
2,5 m / media cucharadita de sal
20 ml / 4 cucharaditas de bicarbonato sódico
450 g de chocolate blanco, a trozos
475 ml de nata batida
450 g de mantequilla sin sal, blanda
900 g de azúcar refinado
12 huevos
20 ml / 4 cucharaditas de esencia de limón
la corteza rallada de 2 limones
335 ml de crema de leche crema de limón, para el relleno hojas de chocolate, para decorar
PARA EL JARABE DE LIMÓN
200 g de azúcar granulado
250 ml de agua 60 ml / 4 cucharadas de zumo de limón
PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA
675 g de chocolate blanco, cortado a trozos
1 kg de crema de queso, blanda
500 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
60 ml / 4 cucharadas de zumo de limón
5 ml / 1 cucharadita de esencia de limón

1 Dividir todos los ingredientes en dos partes iguales Usar cada parte para hacer un pastel. Precalentar el horno a 180°C / Gas 4. Untar de mantequilla una tartera redonda de 30 cm de diámetro. Forrar la base con papel de horno. Tamizar la harina, la sal y el bicarbonato sódico en un recipiente aparte y reservar. Fundir el chocolate y la crema en un cazo a fuego suave, removiendo bien hasta tener una masa cremosa. Enfriar a temperatura ambiente.

2 Batir la mantequilla hasta convertirla en una masa cremosa y luego añadir el azúcar y batir otros 2-3 minutos. Incorporar los huevos primero y luego el chocolate fundido, la esencia de limón y la corteza. Incorporar poco a poco la mixtura de harina, alternándola con la crema de leche hasta obtener una masa suave y fluida. Verterla en la tartera y meter en el horno durante 1 hora.

3 Dejar enfriar en la tartera unos 10 minutos y luego desmoldar el pastel en la rejilla y dejarlo enfriar completamente Envolver con papel transparente hasta el momento de montar Usando la otra mitad de los ingredientes, hacer otro pastel repitiendo el mismo proceso.

4 Preparar el jarabe de limón. En un cazo pequeño, mezclar el azúcar y el agua y calentar a fuego medio hasta que hierva, removiendo hasta haber disuelto el azúcar. Retirar del fuego, mezclar con el zumo de limón y dejar enfriar. Guardar en un recipiente hermético hasta el momento de utilizarlo.

5 Preparar la crema de mantequilla. Fundir el chocolate. Dejar enfriar Batir la crema de queso. Mezclarla con el chocolate blanco fundido frío; echar la mantequilla, el zumo y la esencia de limón. Poner en la nevera.

6 Cortar cada pastel por la mitad en sentido horizontal. Echar jarabe sobre cada mitad. Esparcir por la mitad inferior de cada pastel la crema de limón y tapar con la otra mitad.

7 Batir suavemente la crema de mantequilla en un bol hasta obtener una masa cremosa. Esparcir la cuarta parte de la misma sobre uno de los pasteles rellenos Poner el otro pastel encima. Esparcir un poco de mantequilla reblandecida por encima y por los lados hasta crear una superficie de consistencia lisa y sin grumos. Dejar enfriar en la nevera 15 minutos.

8 Colocar el pastel en una fuente de servir. Reservar aparte una cuarta parte de la crema de mantequilla y esparcir el resto por encima y por los lados del pastel relleno.

9 Introducir la crema de mantequilla reservada en una manga pastelera con una boquilla con forma de estrella y hacer una orla de adorno en el borde del pastel. Decorar con hojas de chocolate (blanco y negro o mezclado) y con unas flores frescas.

Variaciones
Para una fiesta de verano, decorar el pastel con frambuesas y pétalos de chocolate blanco. Para hacer los pétalos, necesitará rectángulos de papel de aluminio de 20×7,5 cm. Esparcir una capa de chocolate blanco fundido sobre cada rectángulo dándole la forma de pétalo de rosa. Antes de que el
chocolate fragüe, doblar el papel para enfatizar la forma de pétalo. Una vez fraguado, retirar el papel de aluminio.