Muffins de chocolate con nueces

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PARA 12 UNIDADES
175 g de mantequilla sin sal 150 g de chocolate negro sin leche, a trozos
200 g de azúcar refinado
50 g de azúcar moreno
4 huevos
5 ml / 1 cucbaradita de esencia de vainilla
1,5 ml / 1/4 de cucbaradita de aceite de almendras
110 g de harina de trigo blanca
15 ml / 1 cucharada de cacao en polvo
115 g de pulpas de nuez o de nueces de pacana, cortadas a trocitos

1 Precalentar el horno a 180°C/Gas 4. Untar de mantequilla un molde con doce cavidades para muffin o usar doce moldes para hacer magdalenas repartidos en una tartera normal.

2 Fundir la mantequilla junto con el chocolate en un recipiente puesto encima de una olla con agua hirviendo. Una vez fundidos, trasladar a una ensaladera grande.
3 Incorporar los dos tipos de azúcar a la crema de chocolate y mantequilla. Añadir los huevos, de uno en uno, y luego la esencia de vainilla y el aceite de almendras.

4 Tamizar la harina y el cacao y añadirlos a la mezcla. Incorporar finalmente las pulpas de nuez o las nueces de pacana.
5 Rellenar los moldes hasta arriba y hornear 30-35 minutos hasta que insertando una aguja en el centro de la masa, esté limpia y seca al extraerla. Dejar reposar los muffins 5 minutos antes de ponerlos a enfriar en la rejilla.