Mostachones de chocolate

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PARA 24 UNIDADES
50 g de chocolate negro sin leche en trozos
115 g de almendras enteras peladas
225 g de azúcar granulado
3 claras de huevo
2,5 ml / 1 cucharadita de esencia de vainilla
1,5 ml / 1/4 de cucbaradita de aceite de almendras azúcar lustre para espolvorear

1 Precalentar el horno a 160°C / Gas 3. Forrar dos placas de horno con papel de horno antiadherente.

2 Fundir el chocolate en un recipiente a prueba de fuego puesto sobre una olla con un poco de agua ligeramente hirviendo.
3 Triturar las almendras finamente con un robot de cocina o con un mortero. Transferirlas a una ensaladera.
4 Añadir el azúcar, las claras de huevo, la esencia de vainilla y el aceite de almendras y mezclar hasta combinar bien todos los ingredientes. Añadir el chocolate. La mixtura debe ser ligeramente espesa. Si es demasiado blanda, pasarla por el congelador 15 minutos.

5 Usando una cuchara y las manos, moldear la masa en forma de bolas del tamaño de una nuez. Ponerlas en las placas de horno y aplastarlas ligeramente. Humedecer ligeramente cada bola con un poco de agua y espolvorearlas con una fina capa de azúcar lustre. Cocer en el horno durante 10-12 minutos, hasta que estén firmes. Transferirlas, con una espátula de metal, a la rejilla y dejarlas enfriar completamente.