Mostachón de almendra, chocolate y frambuesa

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PARA 16-18 RACIONES
115 g de mantequilla sin sal, blanda
50 g de azúcar lustre 25 g de cacao en polvo
una pizca de sal
5 ml / 1 cucharadita de aceite de almendra
115 g de harina de trigo blanca
PARA EL ADORNO
150 g de mermelada de frambuesa
15 ml / 1 cucharada de licor con sabor a frambuesa
175 g de copos de chocolate
175 g de almendras molidas
4 claras de huevo
una pizca de sal
225 g de azúcar refinado
media cucharadita de aceite de almendra
50 g de copos de almendra

1 Precalentar el horno a l60°C/Gas 3. Invertir una fuente de horno de 33×23 cm. Aplicar una hoja de papel de aluminio sobre la fuente y alisarla bien por las esquinas. Retirar el papel de aluminio y dar la vuelta a la fuente. Forrarla con el papel de aluminio moldeado. Untar de mantequilla.
2 En un cazo mediano, mezclar la mantequilla, el azúcar, el cacao en polvo y la sal, con una batidora eléctrica manual, hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Incorporar el aceite de almendra y la harina hasta que la mixtura sea una masa grumosa.

3 Poner la masa en la fuente de horno preparada y dar unos golpecitos en la base para que se deposite en una capa uniforme. Pincharla con las puntas de un tenedor. Cocer en el horno durante 20 minutos hasta que esté firme. Retirar del horno y subir la temperatura hasta los 190°C/Gas 5.
4 Preparar el adorno. En una ensaladera pequeña, mezclar la mermelada de frambuesa y el licor. Esparcir uniformemente esta mixtura por encima de la masa de chocolate y luego espolvorear con los copos de chocolate.

5 En un robot de cocina con la cuchilla de metal, procesar las almendras, las claras de huevo, la sal, el azúcar y el aceite de almendra hasta obtener una masa espumosa. Verterla por encima de la capa de mermelada. Esparcir por encima las almendras.
6 Cocer en el horno durante 20-25 minutos, hasta que la masa haya crecido y esté dorada. Dejar enfriar en la fuente hasta que esté firme (unos 20 minutos). Retirar el pastel de la fuente y dejarlo enfriar. Descartar el papel de aluminio y, con un cuchillo bien afilado, cortar el mostachón en porciones.