Magdalenas de chocolate a la menta

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PARA UNAS 12 UNIDADES
225 g de harina de trigo blanca
5 ml / 1 cucharadita de bicarbonato de sosa
una pizca de sal
50 g de cacao en polvo
10 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
3 huevos
350 g de azúcar refinado
5 ml / 1 cucharadita de esencia de menta
250 ml de leche
RELLENO DE CREMA DE MENTA
300 ml de crema de leche o nata líquida
5 ml / 1 cucharadita de esencia de menta
GLASA DE CHOCOLATE A LA MENTA
175 g de chocolate fondant, cortado a trozos pequeños
115 g de mantequilla sin sal
5 ml / 1 cucharadita de esencia de menta

1 Precalentar el horno a 180°C/Gas 4. Llenar una tartera con 12 moldes para magdalena de papel. Tamizar la harina, el bicarbonato de sosa, la sal y el cacao en polvo y mezclarlos en una ensaladera. Reservar.

2 En una ensaladera grande, mezclar la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica de mano durante 3-5 minutos, hasta obtener una masa ligera y cremosa. Incorporar los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición y añadiendo una pequeña cantidad de mixtura de harina si la mixtura del huevo empieza a cuajar. Incorporar la esencia de menta y mezclar bien todos los ingredientes.

3 Con la batidora eléctrica de mano a poca velocidad, mezclar la mixtura de harina y cacao con la leche, hasta obtener una masa homogénea. Llenar con ella los moldes hasta unas tres cuartas partes de su capacidad total.
4 Cocer en el horno durante 12-15 minutos, hasta que insertando una aguja en el centro de una de las magdalenas, salga seca.
5 Poner las magdalenas en la rejilla y dejarlas enfriar completamente. Una vez frías, retirar con cuidado los moldes de papel.
6 Preparar el relleno de crema de menta. Batir en una ensaladera pequeña la crema de leche y la esencia de menta. Poner una boquilla pequeña normal en una manga pastelera y llenarla con la crema de menta. Con cuidado, presionar la manga sobre el fondo de una de las magdalenas y aplicar unos 15 ml (una cucharada) de crema en el centro de la misma. Repetir con el resto de las madalenas, poniéndolas de nuevo en la rejilla a medida que vayan siendo rellenadas.


7 Preparar la glasa. En un cazo a fuego lento, fundir el chocolate y la mantequilla. Remover bien. Retirar del fuego e incorporar la esencia de menta, dejar enfriar y luego esparcir por encima de cada magdalena.