Galletas de mazapán y chocolate

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200 g de mantequilla sin sal, blanda
200 g de azúcar mascabado (sin refinar)
1 huevo batido
300 g de harina de trigo blanca
60 ml / 4 cucharadas de cacao en polvo
200 g de pasta de almendras
115 g de chocolate blanco de calidad, cortado a trozos pequeños

1 Precalentar el horno a 190°C/Gas 5. Untar ligeramente de mantequilla dos placas de horno. Con una batidora eléctrica de mano, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa clara y esponjosa. Añadir el huevo batido y mezclar bien.

2 Tamizar la harina y el cacao en polvo sobre la mixtura. Mezclar bien hasta que toda la harina se haya incorporado perfectamente a la masa y luego, con las manos bien limpias, trabajar la masa con los dedos hasta que tenga una consistencia bastante blanda.

3 Con un rodillo y sin apretar demasiado, extender la mitad de la masa sobre una superficie enharinada, en una capa de unos 5 mm de espesor. Con un cortapastas liso o estriado de unos 5 cm, cortar 36 círculos de masa, extendiéndola de nuevo con el rodillo cuando sea necesario. Envolver la masa sobrante en papel transparente y reservar.

4 Cortar la pasta de almendras en 36 trozos, formar unas bolas, aplastarlas y poner una encima de cada círculo. Extender la masa restante con el rodillo, cortar más círculos y ponerlos encima de la pasta de almendras. Presionar los bordes de masa para sellarla.
5 Cocer en el horno hasta que las galletas se hayan hinchado y empiecen a cuartearse. Dejar enfriar unos 2-3 minutos en las mismas placas y luego trasladarlas a una rejilla y dejarlas enfriar del todo.
6 Fundir el chocolate blanco. Dejarlo caer a gotas sobre las galletas, o meterlo en una manga pastelera y aplicarla en forma de motivos geométricos sobre las galletas.