Ensaimada rellena de chocolate, dátiles y almendra

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PARA 6 PERSONAS
275 g de pasta de ensaimada congelada
50 g / 4 cucharadas de mantequilla sin sal
azúcar lustre, cacao en polvo y canela molida, para espolvorear
PARA EL RELLENO
75 g / 6cucharadas de mantequilla sin sal
115 g de chocolate negro sin leche, cortado a trozos pequeños
115 g de almendras molidas
115 g de dátiles cortados a trozos
75 g de azúcar lustre
10 ml / 2 cucharaditas de agua de rosas
2,5 ml / media cucharadita de canela molida

1 Precalentar el horno. Untar de mantequilla una tartera redonda de 22 cm de diámetro. Preparar el relleno. Fundir la mantequilla con el chocolate e incorporar los otros ingredientes hasta obtener una pasta. Dejarla enfriar.

2 Poner una capa de pasta de ensaimada sobre una superficie limpia. Pintarla con mantequilla fundida y luego poner una segunda capa encima, untada de mantequilla.

3 Enrollar un puñado de la masa de almendra y chocolate en forma de salchicha y ponerla en uno de los bordes de la pasta. Enrollarla en torno al relleno hasta hacer un rollo, dádole forma con las manos para que sea regular.

4 Colocar el rollo en la tartera, poniéndolo en forma de ensaimada. Hacer los rollos necesarios para llenar toda la tartera.

5 Untar la ensaimada con el resto de la mantequilla fundida. Hornear durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.

6 Retirar la ensaimada de la tartera y ponerla en una fuente. Servir caliente, espolvoreada con azúcar lustre, cacao en polvo y canela.