Crepés de chocolate y coñac

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PARA 8 PERSONAS
225 g de chocolate negro sin leche, a trozos
225 g de mantequilla sin sal, blanda
200 g de azúcar moreno sin refinar
6 huevos, separados
5 ml /1 cucharadita de esencia de vainilla
150 g de avellanas molidas
60 ml / 4 cucharadas de migas de pan fresco
la corteza de una naranja grande finamente rallada ganache de chocolate para el relleno y la cobertura
azúcar lustre para espolvorear
PARA LAS CREPÉS AL COÑAC
50 g de mantequilla sin sal
50 g de azúcar refinado
75 g de jarabe de almíbar
50 g de harina de trigo blanca
5 ml / 1 cucharadita de coñac

1 Precalentar el horno a 180°C/Gas 4. Untar de mantequilla dos moldes redondos para tarta de 20 cm de diámetro y forrarlos con papel de horno antiadherente. Fundir el chocolate y dejar enfriar ligeramente.

2 Mezclar la mantequilla con el azúcar en una ensaladera hasta obtener una crema clara y esponjosa. Batir las yemas de huevo e incorporarlas a esta crema junto con la esencia de vainilla. Añadir el chocolate y mezclar bien.

3 En un recipiente limpio antiadherente, batir a punto de nieve las claras de huevo y luego mezclarlas con la crema de chocolate, removiendo bien, y con las avellanas trinchadas, la miga de pan y la corteza de la naranja rallada.

4 Repartir esta mixtura entre los dos moldes preparados, nivelándola bien. Meter en el horno durante unos 25-30 minutos o hasta que la masa haya crecido y esté firme al tacto Desmoldar sobre una rejilla. No apagar el horno.

5_Preparar las crepés. Forrar dos placas de horno con papel de horno antiadherente. Fundir la mantequilla junto con el azúcar y el jarabe de almíbar.

6 Remover la crema de mantequilla hasta que esté bien lisa. Retirar del fuego y mezclarla con la harina y el coñac.

Colocar cucharadas de esta mixtura bien separadas sobre las placas de horno y cocer 8-10 minutos, hasta que estén doradas. Dejar enfriar durante unos segundos hasta que estén lo bastante firmes para trasladarlas a la rejilla.

8 Inmediatamente, pellizcar los bordes de cada crepé para crear un efecto como de encaje. Si la masa de las crepés se vuelve demasiado firme, volver a pasarla un poco por el horno.

9 Unir las dos partes del pastel con la mitad del ganache de chocolate, ponerlo en una fuente y esparcir el resto de la crema de chocolate. Distribuir las crepés por encima del pastel y espolvorear con azúcar lustre.