Bomba de chocolate

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PARA 6-10 PERSONAS
225 g de chocolate negro sin leche cortado a trozos pequeños
115 g de mantequilla sin sal
150 ml de leche
225 g de azúcar (sin refinar)
10 ml / 2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 huevos, separados
150 ml de crema agria
225 g de harina de fuerza
5 ml / 1 cucharadita de levadura en polvo
PARA EL RELLENO Y EL ADORNO
4 cucharadas de mermelada de frambuesas
60 ml / 4 cucharadas de coñac
400 g de chocolate negro sin leche cortado a trozos pequeños
200 g de mantequilla sin sal
ganache de chocolate
rizos o virutas de chocolate negro

1 Precalentar el horno a 180°C / Gas 4. Untar de mantequilla una tartera honda de bordes removible de 23 cm de diámetro. Colocar el chocolate, la mantequilla y la leche en un cazo. Calentar a fuego lento hasta obtener una crema lisa. Retirar del fuego, incorporar el azúcar y la esencia de vainilla y dejar enfriar.

2 En una ensaladera, batir las yemas de huevo junto con la crema y luego incorporar, sin dejar de batir, la mixtura de chocolate. Echar por encima la harina y la levadura en polvo, previamente tamizadas, y mezclar bien.

3 Batir a punto de nieve las claras de huevo. Agregar un par de cucharadas de clara a la mixtura de chocolate. Incorporar luego el resto de las claras removiendo en forma de ocho con una cuchara de metal.

4 Introducir la masa en la tartera y meter en el horno 45-55 minutos o hasta que esté firme al tacto. Dejar enfriar durante 15 minutos y luego desmoldar el pastel sobre una rejilla hasta que esté completamente frío.

5 Cortar horizontalmente el pastel frío hasta obtener tres capas del mismo grosor. Preparar el relleno. En un cazo pequeño, calentar la mermelada de frambuesa junto con 15 ml / 1 cucharada de coñac y luego untar con ella dos de las capas de bizcocho. Dejar fraguar.

6 Echar el resto del coñac en un cazo con el chocolate y la mantequilla. Calentar a fuego lento hasta obtener una masa cremosa. Verterla en una ensaladera y dejarla enfriar.

7 Esparcir la mitad del relleno de chocolate por la capa inferior del bizcocho, sin estropear la capa de mermelada. Poner encima otra capa de bizcocho, con la mermelada hacia arriba y untarla con el resto del relleno. Coronar con el tercer bizcocho y presionar suavemente.

8 Dejar fraguar y luego esparcir el ganache de chocolate por encima y por los lados del pastel. Decorar con unas virutas de chocolate y espolvorear la parte superior del pastel con cacao en polvo.