Bollitos de chocolate a la naranja

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PARA 14 UNIDADES
2 huevos
50 g de azúcar refinado
2,5 ml / media cucharadita de corteza de naranja rallada
50 g de harina de trigo blanca
60 ml / 4 cucharadas de mermelada de naranjas amargas
40 g de chocolate negro sin leche, a trozos

1 Precalentar el horno a 200°C/Gas 6. Forrar tres placas de horno con papel antiadherente. Poner los huevos y el azúcar en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo y batir hasta obtener una mezcla espesa clara.
2 Retirar el recipiente de la olla y seguir batiendo hasta que la mixtura se haya enfriado. Incorporar la corteza de naranja rallada. Tamizar la harina sobre la mixtura y mezclar bien con una cuchara.
3 Poner cucharadas de la mixtura en las placas de horno, dejando espacio suficiente entre ellas para que puedan expandirse al cocer. Debe haber suficiente mixtura para unos 28-30 montones. Hornear 8 minutos.’ Dejar enfriar en la misma placa unos minutos y luego sacarlos con una espátula y dejarlos enfriar en la rejilla. Unir los bizcochos de dos en dos en forma de bollito con la mermelada.

4 Fundir el chocolate en un cazo puesto sobre una olla con agua hirviendo. Dejarlo caer en forma de lágrimas, con una manga pastelera, sobre los bollitos. Esperar a que el chocolate se haya asentado antes de servir.