Timbales de chocolate y vainilla

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PARA 6 PERSONAS
350 ml de leche semidesnatada
2 cucharadas de cacao en polvo, 2 huevos
10 ml / 2 cucharaditas de esencia de vainilla
45 ml / 3 cucharadas de edulcorante granulado
15 ml / 1 cucharada de gelatina en polvo
45 ml / 3 cucharadas de agua caliente cacao en polvo extra, para decorar
PARA LA SALSA
115 g de yogur estilo griego
25 ml / 1,5 cucharadas de esencia de vainilla

1 Ponerla leche y el cacao en polvo en un cazo a fuego lento y remover hasta que la leche empiece a hervir. Separar las claras de las yemas y batir éstas junto con la vainilla y el edulcorante en un bol hasta obtener una masa clara y cremosa. Mezclar gradualmente con la leche, removiendo bien.

2 Echar de nuevo la mixtura en el cazo y remover constantemente a fuego muy lento, sin dejar que hierva, hasta reducir y espesar ligeramente.

3 Retirar el cazo del fuego. Verter la gelatina en el agua caliente y mezclar hasta que se haya disuelto completamente, y luego incorporarla deprisa a la mixtura de la leche. Reservar esta mixtura aparte y dejarla enfriar hasta que esté casi del todo firme.

4 Batir las claras de huevo hasta que formen picos. Incorporarlas rápidamente a la mixtura de la leche. Repartir ésta entre seis moldes individuales en forma de timbal y dejar enfriar en la nevera.

5 Para servir, pasar un cuchillo por el borde de los moldes, sumergirlos unos segundos en agua caliente y desmoldar. Espolvorear con cacao. Para la salsa, mezclar el yogur y la vainilla y esparcir esta mezcla por los platos.