Tarta de coco y chocolate blanco

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PARA 10 PERSONAS
225 g de chocolate blanco de calidad,
cortado a trozos pequeños
600 ml de nata líquida
120 ml de leche
10 yemas de huevo
15 ml / 1 cucharada de azúcar refinado
40 g de nuez de coco
120 ml de leche de coco enlatada con azúcar
150 g de nueces de macadamia sin sal
virutas de coco, para decorar
PARA LA GLASA DE CHOCOLATE
225 g de chocolate sin leche, cortado a trozos pequeños
75 g / 6 cucharadas de mantequilla
20 ml / 1 cucharada de jarabe de almíbar
175 ml de nata líquida

1 Forrar con papel transparente de cocina la base y los laterales de un molde o de una terrina rectangular de 1,5 litros de capacidad.

2 Fundir el chocolate blanco, cortado a trozos, junto con 50 ml de nata en una olla de baño maría o, en su defecto, en un recipiente colocado sobre una olla con agua hirviendo. Remover continuamente hasta que se obtenga una masa bastante cremosa que se reservará aparte.

3 Echar la leche en un cazo y añadir 250 ml de la nata restante. Luego llevarla a ebullición a fuego medio, removiendo todo el rato.

4 Mientras, batir las yemas de huevo junto con el azúcar, en una ensaladera grande, hasta obtener una masa espesa de color claro.

5 Añadir la mixtura de la nata caliente a las yemas, removiendo todo el rato. Introducir de nuevo en el cazo y espesar cociendo a fuego lento durante 2-3 minutos. Remover constantemente y no dejar que prenda el hervor. Retirar el cazo del fuego.

6 Añadir el chocolate fundido, la nuez de coco y la leche de coco. Mezclar bien y dejar enfriar. Batir el resto de la nata en un bol hasta espesarla y luego mezclarla con la mixtura de coco y chocolate.

7 Poner 475 ml de la mixtura en el molde o terrina, esparciéndola de modo uniforme. Tapar y pasar por el congelador un par de horas o hasta que esté firme. Tapar también el resto de la mixtura y guardarlo en la nevera.

8 Esparcir uniformemente las nueces de macadamia sobre la tarta helada. Esparcir por encima el resto de la mixtura y nivelar bien. Tapar la terrina y meterla en el congelador 6-8 horas, hasta que esté bien firme.

9 Para hacer la glasa, fundir el chocolate junto con la mantequilla y el almíbar en un recipiente puesto sobre una olla con agua caliente. Remover de vez en cuando.

10 Calentar la nata en un cazo hasta que esté a punto de hervir y luego mezclarla con el chocolate. Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar hasta que esté solamente tibia.

11 Para desmoldar la tarta, envolver la terrina con un paño caliente y ponerla invertida sobre una fuente de servir. Levantar la terrina poco a poco y retirar el papel transparente. Poner la tarta en una rejilla sobre una placa de horno y verter por encima la glasa. Trabajando muy rápidamente, esparcir la glasa por los lados con una espátula. Dejar que fragüe ligeramente y luego trasladarla a una fuente resistente al frío y pasar por el congelador unas 3-4 horas más.

12 Sacar la tarta del congelador 15 minutos antes de servir, para permitir que el helado se reblandezca un poco. Una vez lista para servir, cortarla a trozos usando un cuchillo cuya hoja se habrá sumergido en agua caliente. A la hora de servir decorar cada trozo con virutas de coco.

Variante
Tarta Helada de Jengibre y Chocolate Blanco: usar rebanadas de tallo de jengibre en vez de nueces de macadamia para hacer la capa central de la tarta, y sustituir el jarabe de almíbar de la glasa por el almíbar del bote de jengibre. Se puede prescindir de la nuez de coco, y usar leche condensada azucarada en vez de la leche de coco.