Marquesa de chocolate y almendrado

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PARA 10-12 PERSONAS
15 ml / 1 cucharada de aceite vegetal
(de girasol o cacahuete)
75 g / 7-8 galletas almendradas trituradas
25 g de almendras tostadas cortadas a trocitos pequeños
450 g de chocolate bitter (amargo) de primera calidad, cortado a trozos pequeños
75 ml / 5 cucharadas de licor Amaretto
75 ml / 5 cucharadas de jarabe de almíbar
475 ml de crema de leche doble
cacao en polvo para espolvorear
PARA LA CREMA AL AMARETTO
350 ml de nata batida o de crema de leche doble para servir
30-45 ml / 2-3 cucharadas de licor Amaretto di Soronno

1 Untar ligeramente con aceite una tartera en forma de corazón de 23 cm de ancho. Forrar el fondo de la misma con papel de horno antiadherente y untar el papel de aceite. En un bol pequeño, mezclar las galletas trituradas con los trocitos de almendra. Esparcirlos de un modo uniforme por la base de la tartera.

2 Poner el chocolate, el licor Amaretto y el jarabe de almíbar en un cazo mediano a fuego muy lento. Remover frecuentemente hasta que el chocolate se haya rundido y formado una masa cremosa. Retirar el cazo del fuego y dejarlo enfriar unos 6-8 minutos, hasta que la mixtura esté simplemente caliente al tacto.

3 Batir la crema de leche con la batidora eléctrica de mano hasta que empiece a formar una masa consistente. Mezclar una cucharada de la misma en la mixtura del chocolate, añadir la restante y mezclar bien removiendo con una cuchara de madera. Echar en la tartera previamente preparada, encima de la mixtura de galletas y almendras. Nivelar la superficie. Taparla con papel transparente de cocina y dejar en la nevera toda la noche.

4 Para desmoldar, sumergir en agua caliente un cuchillo de hoja muy fina y secarlo bien. Pasar el filo del cuchillo por el borde de la tartera para desprender la tarta del molde. Colocar una fuente sobre la tartera, invertirla y desmoldar la tarta. Retirar el papel sin que queden trozos de tarta pegados y espolvorear con cacao en polvo. En un bol, mezclar el licor de Amaretto y la nata hasta formar una masa cremosa. Servir por separado.