Lionesas de chocolate

Posted in Helados y sorbetes de chocolate | 0 comments

PARA 4-6 PERSONAS
65 g de harina de trigo blanca
150 ml de agua 50 g de mantequilla
2 huevos, batidos
PARA EL RELLENO Y LA ALCORZA
150 ml de crema de leche doble
225 g de azúcar lustre
15 ml / 1 cucharada de cacao en polvo
30-60 ml / 2-4 cucharaditas de agua

1 Precalentar el horno a 220°C/Gas 7. Tamizar la harina. Poner el agua en un cazo a fuego medio, añadir la mantequilla y dejar que se caliente hasta derretirse. Aumentar la intensidad del fuego y llevar a ebullición. Retirar el cazo del fuego. Echar toda la harina de golpe y mezclar rápidamente hasta obtener una masa homogénea, espesa y reluciente, dejando limpia la parte lateral del recipiente. Dejar enfriar ligeramente esta mixtura.

2 Añadir los huevos, poco a poco, a la mixtura y mezclar a mano con una cuchara de madera, hasta que la mixtura (pasta choux) esté espesa y reluciente y se desprenda con dificultad de la cuchara. (Es posible que no tenga que utilizarse todo el huevo). Introducir la pasta choux en una manga pastelera provista de una boquilla de 2 cm. Humedecer dos placas de horno con agua fría.

3 Aplicar unos montoncitos de pasta choux del tamaño de una nuez sobre las placas de horno humedecidas. Dejar espacio entre ellas para que se hinchen. Cocer en el horno 25-30 minutos, hasta que se doren. Con una espátula de cocina levantar las lionesas y ponerlas en la rejilla. Hacer un pequeño orificio en cada una de ellas con el mango de una cuchara para que escape el vapor. Dejar enfriar.

4 Preparar el relleno y la alcorza. Batir la crema de leche hasta que espese. Ponerla en una manga pastelera. Introducir la boquilla en el orificio de cada lionesa y rellenarlas con un poco de crema. Mezclar el azúcar lustre y el cacao. Añadir agua suficiente para hacer una alcorza espesa y reluciente. Esparcir un poco de alcorza por encima de cada lionesa y dejarla fraguar antes de servir.