Helado de chocolate

Posted in Helados y sorbetes de chocolate | 0 comments

PARA 4-6 PERSONAS
750 ml de leche
una barra de vainilla de 10 cm.
4 yemas de huevo
115 g de azúcar granulado
225 g de chocolate negro sin leche, cortado a trozos pequeños

1 Calentar la leche con la vainilla en un cazo. Retirar del fuego en cuanto se formen burbujas en la superficie, sin dejar que hierva. Poner la leche en una jarra y reservar aparte.

2 Usando una batidora de mano o un minipimer eléctrico, batir las yemas de huevo en una ensaladera. Incorporar poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una masa espesa de color claro. Añadir gradualmente la leche a esta mixtura, batiendo bien después de cada adición. Una vez añadida toda la leche, poner la mixtura en un recipiente a prueba de fuego.

3 Colocar este recipiente sobre una olla con agua hirviendo y añadir el chocolate. Remover a fuego lento hasta que el chocolate se haya fundido. Luego aumentar la intensidad del fuego ligeramente y seguir removiendo la crema de chocolate hasta que se haya espesado y se pegue al dorso de una cuchara de madera. Retirarla del fuego, ponerla en una ensaladera y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una película fina en la superficie.

4 Congelar esta crema de chocolate en una heladera, siguiendo las instrucciones del fabricante, o ponerla en un recipiente adecuado para guardarla en el congelador. Dejarla unas tres horas. Retirar del congelador y cortarla en tres trozos de 7,5 cm. Echarlos en un robot de cocina y procesarlos hasta que tengan una consistencia cremosa. Poner de nuevo en el congelador. Repetir este proceso dos o tres veces hasta que la crema tenga una consistencia fina, propia de un helado.