Cucuruchos de chocolate con salsa de albaricoque

Posted in Helados y sorbetes de chocolate | 0 comments

PARA 6 PERSONAS
250 g de chocolate negro sin leche, a trozos
350 g de queso ricotta o requesón
45 ml / 3 cucharadas de crema de leche
30 ml / 2 cucharadas de coñac
30 ml / 2 cucharadas de azúcar lustre
la corteza rallada de un limón
tiras rizadas de corteza de limón, para decorar
PARA LA SALSA
175 g de mermelada de albaricoque
45 ml / 3 cucharadas de zumo de limón

1 Cortar doce círculos de papel de horno antiadherente de doble espesor y 10 cm de diámetro y darles forma de cucurucho. Sujetarlos con un trocito de cinta adhesiva.

2 Fundir el chocolate sobre un recipiente con agua ligeramente hirviendo. Dejar enfriar un poco y luego echar un poco en cada cucurucho, removiendo la cuchara en espiral hasta cubrir el papel completamente.

3 Apoyar cada cucurucho en un vaso de modo que la punta del mismo apunte hacia abajo, para que no se vierta su contenido, y dejar enfriar hasta que los cucuruchos estén formados. A menos que haga mucho calor, no hay que poner los cucuruchos en la nevera, ya que eso puede echar a perder su aspecto.
4 Preparar la salsa. Mezclar la mermelada de albaricoque con el zumo de limón en un cazo. Fundir a fuego lento, removiendo; pasar por un colador y echar en un bol. Dejar enfriar.

5 Batir el queso ricotta en una ensaladera para reblandecerlo, y luego mezclarlo con la crema de leche, el coñac y el azúcar lustre. Incorporar la corteza de limón. Poner esta mixtura en una manga pastelera. Llenar los cucuruchos con ella y luego retirar el papel.
6 Esparcir un poco de salsa de albaricoque sobre seis platos de postre. Disponer los cucuruchos de dos en dos en cada plato, decorar con unas tiras rizadas de corteza de limón y servir inmediatamente.