Compota fría de mango y chocolate

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PARA 6 PERSONAS
2 mangos maduros y cortados a trozos
300 ml de crema de leche doble
300 ml de nata
1 barrita de vainilla
115 g de chocolate negro sin leche, cortado a trozos pequeños
4 yemas de huevo
15 ml / 1 cucharada de miel
90 ml / 6 cucharadas de azúcar terciado, para el adorno

1 Colocar los mangos en seis cazuelitas para fuego puestas en una placa de horno.

2 Mezclar la crema de leche, la nata y la vainilla en un bol grande a prueba de fuego y ponerlo sobre un cazo con agua hirviendo.

3 Calentar la mixtura de la crema de leche 10 minutos, sin dejar que el bol esté en contacto con el agua para que la crema no se caliente demasiado. Retirar la barrita de vainilla y añadir el chocolate, poco a poco, mezclando hasta que se haya fundido. Retirar del fuego pero dejar en él la olla con el agua caliente.

4 Batir las yemas de huevo y la miel en otro recipiente, incorporando poco a poco la crema de chocolate, sin dejar de remover. Poner encima de la olla con agua hirviendo y remover todo el rato hasta que la crema de chocolate esté bastante espesa como para pegarse al dorso de una cuchara de madera.

5 Retirar la crema del fuego y verterla encima de los trozos de mango. Dejar enfriar y luego poner en la nevera un buen rato.

6 Precalentar el grill del horno. Esparcir una cucharada de azúcar terciado en cada cazuelita y salpicar con agua. Pasar brevemente por el grill, tan cerca del calor como sea posible, hasta que el azúcar se haya caramelizado por completo. Poner de nuevo en la nevera hasta el momento de servir.